• Kluski - czy są zdrowe?
    Gluten,  Wpisy o dietetyce

    Czy kluski są zdrowe? Kluskowe przemyślenia

    Każda kultura ma jakieś wyroby mączne przypominające makaron. Są to różnego rodzaju wyciskane, lane, odkrawane wyroby mączne, składające się zazwyczaj z mąki i jaj (czasami wody). Kluski mogą przybrać naprawdę różny kształt, poczynając od wysublimowanego makaronu spaghetti, czy tagiatelle, na poznańskich szarakach z mąki żytniej kończąc. I wiem doskonale, że różnice między makaronem i kluskami wydają się być dla Polaków oczywistymi, jednak w gruncie rzeczy są to dokładnie te same wyroby, tylko ukształtowane w różnych kulturach. Ale nie tylko ludy słowiańskie uprawiają tradycję sporządzania klusek – Austriacy są mistrzami Käsespätzle – jajecznych klusek zapiekanych z cebulą i serem. Wyrazem klusek, czy też makaronu w azjatyckiej kulturze są różnego rodzaju noodles,…

  • Gluten,  Wpisy o dietetyce

    Czy gluten jest zdrowy? Czyli wszystko, co musisz wiedzieć o glutenie

    Kiedy w 2011 roku australijski gastroenterolog Peter Gibson opublikował wyniki randomizowanych badań, w których dowodził, że gluten wpływa na zaburzenia gastroenterologiczne u osób nie chorujących na celiakię, narodziła się moda na eliminację glutenu z diety. Glutenowa sprawa przeciekła do mainsteramu, co skutkowało wydaniem “Diety bez pszenicy” przez Wiliama Davisa. Ludzie oszaleli…dosłownie!